La gastronomie
La gastronomie
Voici mon premier billet culinaire, et remplis de photo (ca sera rare ;))
Cette partit sera en plusieurs billet et donc pour l’occasion je crée une nouvelle rubrique nommé la gastronomie
La gastronomie en général.
N’avais vous jamais eu envie de mangé raffiné, vos avez surement déjà vu des plats comme ceci :
Ou comme cela :
Mais seulement a la télé ou dans les magasines, mais vous n’avez jamais eu envie de les goutés ? Surement mais ne vous êtes jamais demandé comment venez l’inspiration de ces grand chef, de ses plats, le travaille fournis ?
C’est ceux que l’ont va découvrir au fils des articles, les inventions des plats, le travaille à fournir mais bien je suis un serveur et je vais donc pas négliger ma passion celle du service et donc au fils des billets je vous raconterez tout le savoir de la bonne gastronomie avec son charme.
Première partit :
L’art de la table
Quant vous venez au restaurant vous découvrez la salle, la terrasse et les salons installer plus qu’a mettre les pied sous la tables somptueusement dresser et attendre les premiers chef d’œuvre commander, mais qu’elle est le boulot que cela a nécessité ?
Tout commence le matin dés 9H ou 10H (tout dépend des restaurants) lors de la mise en place il faut d’abord savoir organiser la salle ou la terrasse pour satisfaire tout le monde (habitué, demande, place ….) tout une organisation, changement des tables de place les sièges etc. etc. une salle c’est vivant elle change souvent de disposition jamais vous ne trouverez une salle identique d’un jour a l’autre.
Ensuite il faut nettoyer le sol pendant que les chefs de rang (reconnaissable facilement ce sont eux qui vous parle souvent, qui font le service de l’eau du pain etc. etc.) dresse la table, mais dresser une somptueuse table digne de ceci :
Peut prendre jusqu'à 2 a 3 minute par table pourquoi ? il faut installer la nappe dans un sens (oui car les nappes doivent être disposé d’une manière bien précise, la ou je suis c’est le plis central en direction du rocher) ensuite les repasser, dresser les assiettes, couvert et verre qui sont préalablement nettoyer au vinaigre blanc pour les couverts assiettes a la machine a verre pour les verres, il faut également faire le pliage de serviette qui est plus ou moins compliqué tout ca pour environs 30 tables, mais si il y avais que ca, il faut nettoyer ceux qui est communément appeler office (lieu ou nous serveur stockons nos produit et matériel et ou nous travaillons ( chariot a fromage etc. etc.)
L’office est un lieu stratégique c’est le lien entre la cuisine et la salle, si l’office est rangé et mise en place stratégiquement cela permet d’aller plus rapidement dans les gestes et le travaille.
Tout une organisation pour mieux satisfaire le client qui désire passé un moment délicieux plein de charme dans un cadre agréable et calme, et déguster une cuisine de caractère.
Dans le prochain billet relatif a la gastronomie je passerais du coter de la cuisine et vous raconterez l’histoire des plats qui arrive devant vous.
J’essayerai également au fils de ce parcours gastronomique de vous indiqué les bonnes tables ou j’ai mangé
Chooser/Cédric